결정화를 원하지 않는 설탕시럽을 끓일 때 설탕이 완전히 녹은 뒤 과도한 교반을 피하는 이유는?

끓는 동안 벽에 생긴 자당 결정이나 교반으로 유입된 결정은 과포화 시럽의 핵이 되어 원치 않는 거친 결정화를 시작할 수 있습니다.