같은 종류의 초콜릿과 크림을 사용할 때 가나슈에서 초콜릿 비율을 높이면 일반적으로 어떻게 되는가?
정답 4번식었을 때 더 단단하고 안정된 질감이 된다
초콜릿 고형분과 코코아버터 비율이 커지면 냉각 후 구조를 만드는 고형분이 많아져 가나슈가 단단해집니다.
오답 포인트
‘같은 종류의 초콜릿과 크림을 사용할 때 가나슈에서 초콜릿 비율을 높이면 일반적으로 어떻게 되는가?’의 판단 기준은 ‘식었을 때 더 단단하고 안정된 질감이 된다’입니다. 정답 문구와 해설의 조건을 함께 연결해 기억하세요.