제과 제조달걀 커스터드가 거칠게 응고되고 물이 분리되는 대표적인 원인은?1낮은 온도에서 천천히 가열한 것2지나치게 높은 온도로 가열해 달걀 단백질이 과응고한 것3설탕을 정확히 계량한 것4체에 거른 것 정답·해설 확인정답 2번지나치게 높은 온도로 가열해 달걀 단백질이 과응고한 것해설달걀 단백질을 지나치게 가열하면 망상구조가 과도하게 수축해 물을 밀어내고 거친 조직이 됩니다.근거 자료 보기 과목별 학습 모의고사이전 문제치즈케이크를 중탕으로 굽는 주된 이유는?다음 문제뜨거운 패스트리크림 표면에 랩을 밀착해 냉각하는 목적은…같은 과목이 문제도 이어서 풀어보세요21크리밍법에서 유지와 설탕을 먼저 혼합하는 주된 목적은?22공립법 스펀지케이크의 부피를 만드는 핵심 과정은?23시폰케이크 제조의 특징으로 옳은 것은?24전통적인 파운드케이크 배합의 이름이 유래한 기준은?