마카롱 반죽을 팬닝한 뒤 표면을 건조시키는 주된 목적은?
정답 4번표면막을 만들어 굽는 동안 윗면 균열을 줄이고 아래쪽 피에 형성을 돕기 위해
표면이 마르면 윗면이 먼저 막을 이루고 내부 팽창압력이 아래 가장자리로 빠져 피에가 형성되기 쉬워집니다.
오답 포인트
‘마카롱 반죽을 팬닝한 뒤 표면을 건조시키는 주된 목적은?’의 판단 기준은 ‘표면막을 만들어 굽는 동안 윗면 균열을 줄이고 아래쪽 피에 형성을 돕기 위해’입니다. 정답 문구와 해설의 조건을 함께 연결해 기억하세요.