퍼프페이스트리 반죽을 접기 사이에 냉장 휴지하는 주된 목적은?
정답 4번글루텐을 이완하고 롤인 유지를 다시 단단하게 해 층을 보호하기 위해
해설
참고 자료 보기접기 사이의 냉장 휴지는 늘어난 글루텐의 긴장을 풀고 부드러워진 유지를 식혀 다음 밀어펴기에서 층이 찢어지거나 섞이는 것을 줄입니다.
오답 포인트
‘퍼프페이스트리 반죽을 접기 사이에 냉장 휴지하는 주된 목적은?’의 판단 기준은 ‘글루텐을 이완하고 롤인 유지를 다시 단단하게 해 층을 보호하기 위해’입니다. 정답 문구와 해설의 조건을 함께 연결해 기억하세요.