케이크가 굽는 동안 구조가 고정되는 주된 변화는?
정답 2번전분의 호화와 단백질의 응고
해설
참고 자료 보기가열 중 기체가 팽창한 뒤 전분이 호화하고 달걀·밀가루 단백질이 응고하면서 부풀어진 제품 구조가 고정됩니다.
오답 포인트
‘케이크가 굽는 동안 구조가 고정되는 주된 변화는?’의 판단 기준은 ‘전분의 호화와 단백질의 응고’입니다. 정답 문구와 해설의 조건을 함께 연결해 기억하세요.
제과기능사 · 제과 제조 · 30/300
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가열 중 기체가 팽창한 뒤 전분이 호화하고 달걀·밀가루 단백질이 응고하면서 부풀어진 제품 구조가 고정됩니다.
‘케이크가 굽는 동안 구조가 고정되는 주된 변화는?’의 판단 기준은 ‘전분의 호화와 단백질의 응고’입니다. 정답 문구와 해설의 조건을 함께 연결해 기억하세요.