과발효된 반죽에 쿠프를 넣을 때 특히 주의해야 하는 이유는?
정답 1번가스 보유력이 약해져 작은 충격에도 꺼질 수 있기 때문에
해설
참고 자료 보기과발효 반죽은 글루텐막이 늘어나 지지력이 약하므로 깊거나 거친 절개와 이동 충격으로 쉽게 꺼질 수 있습니다.
오답 포인트
‘과발효된 반죽에 쿠프를 넣을 때 특히 주의해야 하는 이유는?’의 판단 기준은 ‘가스 보유력이 약해져 작은 충격에도 꺼질 수 있기 때문에’입니다. 정답 문구와 해설의 조건을 함께 연결해 기억하세요.