튀김유에서 지속적인 거품·연기·불쾌한 냄새가 증가할 때 적절한 조치는?
정답 2번산패와 열화 상태를 평가하고 기준을 벗어나면 교체한다
해설
참고 자료 보기반복 가열된 기름은 산화·중합되며 거품, 연기, 점도와 이취가 증가하므로 품질기준과 관리절차에 따라 여과·교체합니다.
오답 포인트
‘튀김유에서 지속적인 거품·연기·불쾌한 냄새가 증가할 때 적절한 조치는?’의 판단 기준은 ‘산패와 열화 상태를 평가하고 기준을 벗어나면 교체한다’입니다. 정답 문구와 해설의 조건을 함께 연결해 기억하세요.