노출된 반죽 위 천장에서 응결수가 떨어질 우려가 있을 때 적절한 조치는?
정답 2번제품을 보호·격리하고 응결 원인을 제거한 뒤 오염 여부를 평가한다
해설
참고 자료 보기응결수는 천장이나 배관의 오염을 식품에 옮길 수 있으므로 노출제품을 보호하고 원인을 수리·청소한 뒤 안전성을 확인해야 합니다.
오답 포인트
‘노출된 반죽 위 천장에서 응결수가 떨어질 우려가 있을 때 적절한 조치는?’의 판단 기준은 ‘제품을 보호·격리하고 응결 원인을 제거한 뒤 오염 여부를 평가한다’입니다. 정답 문구와 해설의 조건을 함께 연결해 기억하세요.