1차 발효 중 반죽을 접어 주는 폴딩의 효과로 적절한 것은?
정답 3번큰 가스를 나누고 온도·효모를 고르게 하며 글루텐을 정돈한다
해설
Q-Net 제빵기능사 시험정보와 출제기준(2026.1.1.~2027.12.31.)을 확인해 독자 작성한 2회차 모의문항폴딩은 과도한 가스를 배출·재분배하고 반죽 내부 온도와 영양분을 균일하게 하며 글루텐 구조를 강화하는 데 도움을 줍니다.
공식 출제기준과 관련 자료를 바탕으로 CBT PASS가 직접 작성한 모의문항이며 실제 시행 기출문제가 아닙니다.