스펀지·도우법의 특징은?
정답 4번밀가루 일부와 물·효모 등으로 스펀지를 먼저 발효한 뒤 나머지 재료와 본반죽한다
해설
참고 자료 보기스펀지·도우법은 원료 일부로 스펀지를 만들어 먼저 발효시키고 나머지 원료를 더해 본반죽하므로 발효 풍미와 공정 안정성을 얻는 데 활용됩니다.
오답 포인트
‘스펀지·도우법의 특징은?’의 판단 기준은 ‘밀가루 일부와 물·효모 등으로 스펀지를 먼저 발효한 뒤 나머지 재료와 본반죽한다’입니다. 정답 문구와 해설의 조건을 함께 연결해 기억하세요.