2차 발효가 지나친 반죽의 특징은?
정답 4번가스 보유 구조가 약해져 굽는 중 또는 후에 주저앉기 쉽다
과발효 반죽은 글루텐 망이 늘어나 지지력이 약해지고 효모의 발효력도 떨어져 오븐에서 충분히 팽창하지 못하거나 꺼질 수 있습니다.
오답 포인트
‘2차 발효가 지나친 반죽의 특징은?’의 판단 기준은 ‘가스 보유 구조가 약해져 굽는 중 또는 후에 주저앉기 쉽다’입니다. 정답 문구와 해설의 조건을 함께 연결해 기억하세요.
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